猪脑作为食物适量食用具有一定的营养价值，但也存在一定的潜在风险，需结合个人体质和健康状况判断。其益处主要包括提供优质蛋白和部分营养素，但高胆固醇含量及食品安全问题也需重视。
1、提供优质蛋白
猪脑含有较为丰富的动物性蛋白质，每100克约含10克左右，能够为人体补充必需氨基酸，参与组织修复和免疫功能维持。适量摄入对健康人群有一定益处，但过量可能增加代谢负担。
2、富含特定营养素
其中含有的DHA和卵磷脂等成分对神经系统发育有积极作用，中医认为其具有补髓益智的功效。但这些成分同样存在于鱼类、坚果等更安全的食物中，并非必需通过猪脑摄取。
3、高胆固醇风险
猪脑胆固醇含量极高，每100克约含3100毫克，是日推荐摄入量的10倍。长期过量食用可能引发血脂异常，增加动脉粥样硬化、心脑血管疾病风险，高血脂患者应严格忌食。
4、食品安全隐患
作为中枢神经系统组织，可能存在朊病毒污染风险，若烹饪温度不足70摄氏度或处理不当，存在传播动物源性疾病的潜在危险。疫情期间更需注意来源可靠性。
建议健康人群每月食用不超过1次，每次50克以内为宜。烹饪时应彻底高温处理，搭配膳食纤维丰富的蔬菜共同食用。心脑血管疾病患者、孕妇及代谢异常人群应避免食用，出现不适需及时就医检查血脂指标。