玉米的糖分含量中等，糖尿病患者在血糖控制稳定的情况下可以适量食用。玉米中的碳水化合物主要以淀粉和膳食纤维为主，适量摄入对血糖影响相对可控，但需注意食用量和品种选择。
玉米的升糖指数因品种不同有所差异，甜玉米的升糖指数约为55，属于中等水平；糯玉米由于支链淀粉含量较高，升糖指数可能接近70，需谨慎选择。建议糖尿病患者优先选择甜玉米，每次食用量控制在半根以内，并搭配优质蛋白质如鸡蛋、鱼肉等，以减缓血糖波动。烹饪方式以蒸煮为佳，避免添加油脂或糖分。
糖尿病患者食用玉米时需将其计入全天主食总量，替代部分精米白面。同时需监测餐后2小时血糖，若血糖上升幅度过大应调整摄入量。对于血糖控制不佳或合并糖尿病肾病的患者，应在营养师指导下调整膳食结构，必要时限制玉米摄入。