血糖生成指数（GI）是衡量食物中碳水化合物引起餐后血糖升高速度与程度的一项指标，通常用于评估不同食物对血糖水平的影响。其数值范围为0~100，数值越高代表升糖效应越显著。该指数在糖尿病饮食管理、体重控制等方面具有重要参考价值。
1、定义与分类
血糖生成指数通过对比等量碳水化合物食物与葡萄糖的升糖效应得出。低GI食物（≤55）如燕麦、苹果，升糖较平缓；中GI食物（56~69）如糙米、香蕉；高GI食物（≥70）如白面包、西瓜，易引发血糖快速波动。这种分类有助于识别不同碳水化合物的代谢特性。
2、临床应用
对于糖尿病患者，选择低GI食物可改善餐后血糖控制，降低并发症风险。研究显示，低GI饮食可使糖化血红蛋白降低0.5%~0.7%。在体重管理方面，低GI食物延长饱腹感，减少热量摄入，有助于体脂调控。
3、影响因素
食物的物理状态（如果汁比完整水果GI高）、加工方式（糊化程度）、膳食纤维含量（可溶性纤维降低GI）以及食物搭配（蛋白质和脂肪延缓吸收）均会影响GI值。值得注意的是，GI不反映实际摄入量，需结合血糖负荷（GL）综合评估。
建议在饮食规划时，既要参考血糖生成指数，也要考虑食物营养成分和个体代谢差异。特殊人群如妊娠糖尿病患者，应在营养师指导下制定个性化饮食方案，避免单纯依赖GI数值进行食物选择。