香菇干适量食用通常不会导致发胖，但具体与食用量及加工方式有关。新鲜香菇本身热量较低且富含膳食纤维，但制成干品后可能因加工方式不同而影响其热量。
香菇干在制作过程中若仅经过脱水处理，其热量约为每100克274千卡，属于中等热量食品。但若采用油炸或添加糖、盐等调味料的加工方式，热量可能升至每100克400千卡以上，长期大量食用可能增加热量摄入。膳食纤维含量约31.6克，可增强饱腹感，但部分加工产品可能因添加成分影响其营养结构。
建议选择无添加剂的自然风干香菇干，每日摄入量控制在30克以内。注意查看食品标签，避免选择含反式脂肪酸或高钠的加工产品。保持均衡饮食结构，配合适量运动，通常不会因食用香菇干导致体重异常增加。