桃胶放置三年后是否可以食用需要根据具体情况判断。若保存得当且未出现变质现象，通常可以继续食用。但如果已经出现霉变、虫蛀或异味，则不建议食用。
桃胶属于干货类食品，其保质期与储存环境密切相关。若桃胶在阴凉、干燥、密封的环境中保存，未受潮或污染，颜色呈现琥珀色或深黄色，质地坚硬且无杂质，通常可以继续食用。此时桃胶的营养成分可能有所流失，但不会产生有害物质。若储存期间受潮导致霉变，表面出现白色、绿色霉斑，或散发出酸败、腐臭等异味，说明已滋生细菌或霉菌，食用后可能引发腹痛、腹泻等胃肠道不适。
食用前需仔细观察桃胶状态，可用清水浸泡后检查是否膨胀均匀、质地是否Q弹。对于颜色发黑、质地黏软且有异味的桃胶应当丢弃。日常建议将桃胶装入密封罐置于避光处保存，开封后需在1-2年内食用完毕，避免与水分接触。若误食变质桃胶后出现不适症状，应及时就医处理。