食物血糖生成指数一般用于衡量食物对血糖水平的影响程度，通常根据食物的碳水化合物含量、消化速度等因素综合评估。该指数主要分为高、中、低三个等级，具体数值受以下因素影响。
1、碳水化合物类型
食物中碳水化合物的结构不同，消化吸收速度存在差异。例如葡萄糖的血糖生成指数较高，而富含膳食纤维的全谷物消化较慢，指数相对较低。
2、食物加工方式
加工过程可能破坏食物原有结构，例如煮熟的土豆比生土豆更易消化吸收，因此其指数会升高。此外，研磨精细的面粉比全麦面粉的指数更高。
3、膳食搭配组合
混合膳食可改变整体消化速度，如单独食用白米饭的指数较高，但搭配蔬菜和蛋白质后，膳食纤维和脂肪会延缓碳水化合物的吸收，从而降低整体血糖反应。
日常饮食中，建议糖尿病患者优先选择低血糖生成指数的食物，如燕麦、豆类等，并注意控制总摄入量。同时需结合个体代谢情况，在医生或营养师指导下制定个性化饮食方案。