生虾的虾头变红是否可以继续食用，需结合具体情况进行判断。虾头变红可能是虾体内虾青素氧化引起的自然现象，也可能与腐败变质有关，需观察虾肉状态后决定是否食用。
虾头变红存在两种情况需要辨别。虾类体内含有虾青素，在冷藏或冷冻过程中，这种天然色素与蛋白质分离后会发生氧化反应，导致虾头呈现橘红色。若虾体完整无异味，虾肉保持弹性且虾壳附着紧密，通常属于正常现象。此时虾肉经过充分加热后仍可食用，但建议尽快烹饪避免继续氧化。
若虾头变红的同时出现明显异味，虾体发黏或虾肉松散脱离虾壳，则提示可能已发生腐败。这种情况常见于冷藏温度不达标或保存时间过长的虾类，蛋白质分解会产生组胺等物质，误食可能引发恶心、腹痛等食物中毒症状。特别是当虾眼浑浊凹陷、虾须脱落时，更应谨慎处理。
选购虾类时应选择眼球饱满、体表有光泽的新鲜产品。冷冻虾解冻后出现轻微红头但肉质紧实的情况，经高温烹煮后通常可食用。若发现虾体多处发红且伴有刺鼻气味，建议不要食用。对于海鲜类食品，建议烹饪前仔细检查新鲜度，避免食用可能存在安全风险的水产品。
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