生黄豆一般不建议直接食用，可能存在一定的健康风险。生黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素等成分，直接摄入可能影响消化功能或引发不适。
生黄豆中的胰蛋白酶抑制剂会阻碍蛋白质的正常分解，导致腹胀、腹泻等消化不良症状。红细胞凝集素可能引起恶心、呕吐等中毒反应，高温烹煮可有效破坏这些物质。此外，生黄豆质地坚硬不易消化，可能加重胃肠负担，长期生食还可能影响钙、铁等矿物质的吸收。
建议将黄豆充分浸泡后彻底煮熟食用，烹饪过程中需确保达到100℃且持续15分钟以上。若误食生黄豆后出现持续腹痛、呕吐等不适症状，应及时就医检查处理。日常储存黄豆时应注意防潮防霉变，确保食材安全性。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。