山梨酸钾是一种常用的食品防腐剂，由山梨酸与氢氧化钾反应制成，主要用于抑制食品中的微生物生长。其作用包括防腐保鲜、安全性较高以及应用广泛等。
1、防腐保鲜
山梨酸钾通过破坏微生物的酶系统达到抑菌效果，尤其对霉菌、酵母菌和部分需氧菌有显著抑制作用。它能延长食品保质期，减少腐败变质，常用于酸性环境中发挥最佳效果。
2、安全性较高
山梨酸钾在体内可代谢为二氧化碳和水，毒性较低，属于相对安全的防腐剂。各国食品添加剂标准均规定其最大使用量，正常摄入范围内不会对人体造成危害，但过量可能引起胃肠道不适。
3、应用广泛
该添加剂广泛用于饮料、酱料、干果、烘焙食品及乳制品加工中。不同国家对其使用范围和剂量有具体规范，例如我国《食品安全国家标准》明确规定了山梨酸钾在各类食品中的限量标准。
合理使用山梨酸钾对保障食品安全具有积极意义，建议选择符合国家标准的产品。日常饮食中注意保持多样化，避免长期大量摄入单一含防腐剂食品。若出现食用后不适症状，应及时就医排查原因。