全脂牛奶和脱脂牛奶的健康差异主要在于脂肪含量、热量以及脂溶性维生素等方面，适合不同人群的需求。两者的选择需结合个人健康状况和营养目标进行考量。
1、脂肪含量差异
全脂牛奶的脂肪含量通常在3%-4%，而脱脂牛奶经过加工去除了大部分脂肪，含量低于0.5%。高脂肪摄入可能增加心血管疾病风险，因此高血压或高血脂人群更适合选择脱脂牛奶。但脂肪能延缓胃排空，提供更持久的饱腹感。
2、热量差异
每100毫升全脂牛奶约含60-65千卡热量，脱脂牛奶仅30-35千卡。需要控制体重或糖尿病患者选择脱脂牛奶可减少热量摄入。但生长发育期的儿童青少年可能需要全脂牛奶提供充足能量。
3、脂溶性维生素含量
全脂牛奶含有更丰富的维生素A、D、E、K，这些维生素需要脂肪作为载体促进吸收。脱脂牛奶在去除脂肪的同时会损失部分脂溶性维生素，但现代工艺常会进行营养强化补充。
需要注意的是，两者的钙、蛋白质等核心营养成分含量基本相当。健康人群适量饮用全脂牛奶（每日200-300ml）通常不会造成健康风险，而代谢异常人群需遵医嘱选择。无论选择哪种牛奶，建议搭配均衡膳食，并注意乳糖不耐受者选择低乳糖产品。
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