牛蛙寄生虫可能对人体有害，但具体是否引发疾病与烹饪方式和个人防护措施有关。食用未彻底煮熟的牛蛙可能感染寄生虫，需注意食品安全。
牛蛙体内可能携带曼氏裂头蚴等寄生虫，若未经高温彻底杀灭，寄生虫可侵入人体消化道或随血液循环迁移至其他器官。裂头蚴在人体内可存活数年，引发局部组织炎症反应，出现皮下结节或内脏器官损伤。部分感染者可能出现腹痛、腹泻、发热等症状，严重时可导致肠穿孔或神经系统病变。
预防寄生虫感染的关键是彻底加热食材，建议将牛蛙烹煮至中心温度达到75℃以上并持续3分钟以上。处理生鲜牛蛙时需佩戴手套，避免皮肤直接接触可能含有寄生虫的体液。砧板和刀具需与其他食材分开使用，处理完毕后用沸水冲洗消毒。若食用后出现不明原因皮下包块、反复发热或消化道症状，应及时前往感染科就诊。
日常应选择正规渠道购买检疫合格的牛蛙产品，避免食用野生牛蛙或来源不明的食材。外出就餐时注意观察肉质是否完全熟透，特别是火锅涮煮类菜品需确保足够的加热时间。正确烹饪的牛蛙不会对人体健康造成危害，无需过度担忧。