牛奶中的蛋白质通常较易被人体吸收，其吸收率与蛋白质类型、加工方式及个体差异有关。牛奶中的蛋白质主要包括酪蛋白和乳清蛋白，这两种蛋白质的氨基酸组成和消化特性不同，因此吸收效率存在差异。
1、酪蛋白
酪蛋白约占牛奶蛋白质的80%，在胃酸作用下会形成凝乳，延长消化时间，缓慢释放氨基酸。这种特性使其适合提供持续的营养供给，但吸收速度相对较慢。研究表明，酪蛋白的消化吸收率可达90%以上，但需要更长时间才能被完全分解利用。
2、乳清蛋白
乳清蛋白占比约20%，属于快消化蛋白，进入胃部后能快速分解为氨基酸和小分子肽。实验数据显示，乳清蛋白在摄入后1-2小时内即可被吸收利用，生物利用率高达95%。其富含的支链氨基酸对肌肉合成具有促进作用。
3、加工影响
巴氏杀菌和均质化处理会改变蛋白质结构，高温灭菌可能使部分乳清蛋白变性，但反而提高了其消化率。发酵工艺制成的酸奶中，乳酸菌已将部分蛋白质预分解为更易吸收的肽类，吸收效率比纯牛奶提高约15%。
饮用牛奶时建议控制单次摄入量在200-300ml，避免空腹饮用以减少肠胃刺激。存在乳糖不耐受的人群可选择低乳糖牛奶或酸奶，消化功能较弱者可将牛奶温热后少量多次饮用。若出现腹胀、腹泻等不适症状，应及时咨询营养科医师进行个体化膳食指导。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。