木耳一般不建议生吃。生木耳中可能含有某些不利于人体健康的成分，正确泡发和烹饪后食用更为安全。
生吃木耳可能存在一定的健康隐患。新鲜或未经处理的木耳中含有卟啉类光敏物质，直接食用后经阳光照射可能引发皮肤红肿、瘙痒等光敏性皮炎症状。泡发过程中若水温过高或时间过长，容易滋生致病微生物，特别是椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸毒素，这种毒素耐高温且可能引发恶心、呕吐等食物中毒反应。市售干木耳需用冷水浸泡2-3小时，泡发后需彻底清洗，再经过沸水焯煮或高温烹炒，通过充分加热可有效破坏有害物质。
日常食用木耳建议选择正规渠道的干制品，现泡现用避免隔夜存放。泡发容器要保持清洁，水温控制在25℃以下为宜。若出现口唇麻木、胃肠不适等异常情况，应立即停止食用并及时就医。烹饪时可搭配蒜末、食醋等具有杀菌作用的调料，既能提升风味也有助于食品安全。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。