咖喱饭是否会导致发胖需要根据具体食用量和整体饮食结构来判断。适量食用且搭配合理的情况下，一般不会直接引起体重增加，但过量摄入或长期高热量饮食可能增加发胖风险。
咖喱饭的主要成分包括米饭、肉类、蔬菜及咖喱调料。其中米饭提供碳水化合物，肉类和咖喱中的油脂含有较高热量。若烹饪过程中使用椰浆、黄油或大量食用油，会使热量显著增加。单次摄入量过大或频繁食用，可能导致每日总热量超标，进而引发脂肪堆积。
日常食用时可选择减少油脂添加量，用低脂牛奶替代椰浆，增加蔬菜比例以增强饱腹感。建议搭配适量蛋白质和膳食纤维，保持营养均衡。同时注意结合规律运动，有助于维持能量消耗与摄入的平衡。若体重出现异常增长，需综合评估整体饮食模式并及时调整。