鸡蛋含有一定量的胆固醇，但每天适量食用通常不会直接导致健康人群的胆固醇显著升高。大多数研究认为，膳食胆固醇对血液胆固醇水平的影响有限，具体还需结合个体代谢状况和整体饮食结构综合判断。
鸡蛋中的胆固醇主要集中在蛋黄部分，一个鸡蛋约含186毫克胆固醇。对于健康人群，适量摄入鸡蛋后，肝脏会相应减少自身胆固醇合成以维持平衡。此外，鸡蛋富含卵磷脂、优质蛋白等营养成分，能促进胆固醇代谢。但存在胰岛素抵抗、脂代谢异常或家族性高胆固醇血症的人群，对膳食胆固醇更敏感，过量摄入可能增加低密度脂蛋白胆固醇水平。若同时摄入大量动物内脏、红肉等其他高胆固醇食物，叠加效应可能影响血脂。
建议健康成年人每日鸡蛋摄入量控制在1-2个，搭配富含膳食纤维的蔬菜和全谷物。已确诊高脂血症或心血管疾病患者，可遵医嘱调整蛋黄摄入量。日常饮食需注意控制饱和脂肪摄入，保持规律运动，定期监测血脂指标更为关键。