红石斑鱼在正常烹饪和食用情况下通常不会导致中毒，但若食用不当或误食含有毒素的品种可能引发风险。其是否容易中毒主要与来源、处理方式以及个体差异有关。
红石斑鱼属于海鱼，新鲜且经规范加工后肉质安全。雪卡毒素是部分深海鱼类可能携带的神经毒素，常存在于赤道海域的珊瑚鱼体内，红石斑鱼若生长于受污染海域可能蓄积该毒素。此类毒素耐高温，常规烹饪无法破坏，误食后可能出现恶心、腹泻、感觉异常等中毒症状。此外，若保存不当导致鱼肉腐败变质，食用后可能引发细菌性食物中毒。
建议通过正规渠道购买人工养殖的红石斑鱼，避免选择来源不明的野生品种。处理时需彻底清除内脏，高温烹煮至全熟。若食用后出现口唇麻木、胃肠道不适等症状，应立即停止进食并就医检查。日常储存需注意冷藏保鲜，避免反复解冻加速腐败。