红肉一般指在烹饪前呈现红色的哺乳动物肉类，主要包括猪肉、牛肉、羊肉等。这类肉类的颜色与肌红蛋白含量密切相关，过量食用可能增加健康风险。
1、红肉的定义
红肉主要指哺乳动物的肌肉组织，由于含有丰富的肌红蛋白，生肉常呈现红色或暗红色。肌红蛋白是一种储氧蛋白，在加热过程中会转化为褐色的高铁肌红蛋白，因此烹饪后红肉颜色会变深。从营养学角度，红肉富含铁、锌、维生素B12等营养素。
2、常见红肉种类
猪肉是我国消费量最大的红肉，脂肪含量较高；牛肉蛋白质含量丰富，富含血红素铁；羊肉具有特殊风味，在北方地区消费较多。这些肉类在膳食结构中可提供优质蛋白，但饱和脂肪酸含量普遍高于禽肉、鱼肉等白肉。
3、食用注意事项
世界卫生组织将加工红肉列为2A类致癌物，建议每周摄入量不超过500克。高温煎炸、烧烤等烹饪方式易产生杂环胺等有害物质。心脑血管疾病患者、肥胖人群需控制摄入量，建议选择清炖、蒸煮等健康烹调方式，同时搭配蔬菜水果均衡营养。
日常饮食中可将红肉与白肉交替食用，优先选择瘦肉部位。储存时应冷冻保存避免腐败，加工过程中需注意生熟分开。若出现消化不良等不适症状，应及时调整饮食结构并咨询营养科医师。
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