高粱米的含糖量约为1%至3%，属于低糖食物。其碳水化合物含量约占总成分的70%-75%，且以复合碳水化合物为主，升糖指数相对较低。
高粱米的糖分主要来源于胚乳中的天然淀粉分解产物，但整体含糖量远低于精制米面。其复合碳水化合物在消化过程中会缓慢释放葡萄糖，有助于维持血糖平稳。对于需要控糖的人群而言，高粱米中的抗性淀粉和膳食纤维能延缓糖分吸收，研究显示其升糖指数（GI值）在55-65之间，属于中低升糖指数食物。
日常食用建议选择未精加工的全粒高粱米，避免过度烹煮以保留膳食纤维。搭配蛋白质和蔬菜食用更有利于血糖控制。特殊人群如糖尿病患者需在营养师指导下合理控制摄入量，同时注意监测餐后血糖变化。