冻白菜本身一般没有毒性，但若储存不当发生霉变可能产生有害物质。食用冻白菜是否安全主要取决于其是否发生变质，需结合具体情况判断。
未发生霉变的冻白菜在解冻后虽然会出现质地变软、口感下降的情况，但不会产生毒素。这类白菜经过充分加热烹调后仍然可以食用，但维生素等营养成分可能有所流失。若白菜在冷冻前已出现发黑、软烂等霉变迹象，可能滋生黄曲霉菌等致病微生物。这类霉菌产生的黄曲霉毒素具有强致癌性，即使高温烹调也难以完全破坏，误食可能导致恶心、呕吐等急性中毒症状，长期摄入还会增加肝癌风险。
建议食用前仔细检查白菜状态，若发现霉斑或异味应立即丢弃。日常储存时可将新鲜白菜用保鲜袋密封，置于冰箱冷冻室保持-18℃以下，避免反复解冻。若食用后出现腹痛、腹泻等不适症状，应及时就医检查处理。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。