大蒜属于辛辣刺激性食物。这类食物通常指含有挥发性成分或具有强烈味道，可能对消化道产生刺激的物质，大蒜中的大蒜素等成分符合这一特征。
大蒜中的大蒜素是硫化物，接触口腔或胃黏膜时可能引发灼热感。生大蒜的刺激性尤为明显，可能加重胃酸分泌，对于胃炎、胃溃疡患者可能诱发疼痛或不适。熟大蒜经过高温烹煮后，部分刺激性物质会被分解，但仍可能残留一定活性成分。
日常饮食中，健康人群适量食用大蒜通常不会引起明显不适。但对于正在进行肠道手术恢复、患有消化道溃疡或反流性食管炎的人群，建议暂时避免生食大蒜。若需调味，可少量使用熟蒜或蒜粉替代，同时观察自身耐受情况。
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