臭鸡蛋通常不能继续食用，以免对健康造成不利影响。其变质过程中可能出现细菌滋生、营养流失以及产生有害物质等情况，日常需注意辨别食物状态。
鸡蛋变质后容易滋生沙门氏菌、大肠杆菌等致病微生物，这些病原体进入人体可能引发腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状。随着储存时间延长，蛋白质分解会产生硫化氢等气体，导致蛋壳表面出现黑斑或散发明显臭味。变质鸡蛋的蛋黄与蛋清混合液化，失去原有的营养价值，无法为身体补充优质蛋白、卵磷脂等营养成分。
若误食臭鸡蛋后出现恶心、发热等不适症状，建议适量饮用温水促进代谢，并密切观察身体反应。日常挑选鸡蛋时应注意外壳完整无裂缝，摇晃无晃动感，散黄蛋应及时丢弃。储存鸡蛋需放置于冰箱冷藏区，保质期一般不超过30天，烹饪前可将其放入水中观察是否下沉以判断新鲜程度。
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