人可以不吃肉，但需通过合理膳食搭配确保营养均衡。通常可通过植物性食物获取蛋白质、维生素及矿物质等必需营养素，但需注意部分营养素的补充。
植物性蛋白质如豆类、坚果、全谷物等可替代动物蛋白，但需多样化摄入以提高吸收率。维生素B12主要存在于动物性食物中，长期素食者需通过强化食品或补充剂获取。铁、锌等矿物质在植物中吸收率较低，建议搭配富含维生素C的食物促进吸收。膳食多样性是素食者维持健康的关键，需合理搭配谷物、蔬菜、水果和优质脂肪。
建议素食者在医生或营养师指导下制定饮食计划，定期监测血清维生素B12、铁蛋白等指标。孕妇、儿童等特殊人群选择素食需谨慎，必要时增加营养强化剂摄入。若出现乏力、头晕等异常症状，应及时就医评估营养状况。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。