刺身通常可以生吃，但需注意食材的新鲜度和处理方式。生食刺身可能存在寄生虫、细菌污染等风险，建议在正规场所食用，并确保食材来源可靠。
刺身的生食安全性主要取决于食材的处理和储存。新鲜的海鱼如三文鱼、金枪鱼等需经过严格的冷冻处理以杀灭寄生虫，通常需要在-20℃以下冷冻7天以上。处理过程中刀具、案板的清洁程度也会影响卫生状况，交叉污染可能导致细菌滋生。部分人群如孕妇、免疫力低下者应谨慎食用，避免感染李斯特菌等致病微生物。
食用刺身时建议选择卫生条件良好的餐厅，避免自行处理未经检验的海产品。若出现腹痛、腹泻等不适症状，应及时就医并告知生食史。日常储存刺身需在4℃以下冷藏，并尽快食用以保证最佳口感和安全性。