胡萝卜皮含有一定的营养成分，但整体营养价值低于果肉。日常食用时是否保留皮部，可根据个人习惯和卫生情况决定。
胡萝卜皮的主要成分是膳食纤维，尤其是不可溶性纤维素，有助于促进肠道蠕动。其表皮细胞壁中含有木质素和半纤维素，这些成分虽然不易被人体直接消化吸收，但能为肠道益生菌提供发酵底物。胡萝卜皮中确实含有少量维生素A原（β-胡萝卜素），但其含量仅占整个胡萝卜含量的5%-8%，远低于橙红色果肉部分。表皮与果肉交界处的韧皮部含有钙、钾等矿物质，但这些矿物质在胡萝卜整体含量中占比不足3%。
从食用安全角度考虑，胡萝卜在种植过程中可能残留部分农药，表皮褶皱处容易积聚污染物。建议食用前用流动清水配合软毛刷清洗表面，对于表面有明显斑点的胡萝卜应削皮处理。若追求更好的口感体验，削去表皮并不会造成明显的营养损失，因为胡萝卜90%以上的营养成分储存在内部肉质根中。对于婴幼儿或消化功能较弱的人群，去皮食用更有利于营养吸收。
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