大蒜发芽后通常可以继续食用，但需观察是否存在变质情况。若大蒜未出现发霉、腐烂等异常现象，发芽不会产生有毒物质，一般可安全食用。如果大蒜伴随变质表现，则不建议食用。
大蒜发芽属于植物正常的生长现象，此时蒜瓣中的营养物质可能部分转移至新芽，导致蒜肉质地变软、辛辣味减弱。但发芽过程本身不会生成对人体有害的成分，因此未变质的大蒜芽和蒜瓣均可食用。需要注意的是，若大蒜表面出现黑斑、霉点或散发异味，可能已经发生腐败或霉变，此类情况下应丢弃处理。
大蒜在储存过程中应放置于阴凉通风处，避免潮湿环境以延缓发芽速度。若发现蒜瓣轻微发芽但未变质，可尽快食用或用于种植。日常购买时建议按需采购，减少长期存放导致营养流失或变质的风险。
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