食用五分熟鸡蛋存在一定的健康风险，通常不建议经常或大量食用。五分熟的鸡蛋可能含有沙门氏菌等致病微生物，容易引发胃肠道感染，导致腹痛、腹泻、发热等症状。此外，未完全加热的鸡蛋中可能含有抗胰蛋白酶，影响蛋白质的消化吸收。
沙门氏菌在未彻底煮熟的鸡蛋中存活率较高，尤其是蛋壳有破损或储存不当的情况下，细菌更容易繁殖。对于儿童、孕妇、老年人及免疫力较低的人群，感染风险更高，可能出现严重并发症。抗胰蛋白酶在生鸡蛋中活性较强，会阻碍人体对蛋白质的分解利用，长期食用可能影响营养吸收。
若想安全食用溏心蛋，建议选择经过巴氏消毒的鸡蛋，并确保蛋壳完整无裂缝。烹饪时需将蛋清完全凝固，蛋黄中心温度至少达到60℃以上。特殊人群应避免食用半熟蛋，可选择全熟蛋或经过高温灭菌的蛋制品，如煮蛋器制作的温泉蛋等。日常处理鸡蛋时需注意冷藏保存，烹饪前后彻底清洁双手和厨具。