芋头属于淀粉含量较高的根茎类蔬菜，但相较于土豆、红薯等常见根茎类食物，其淀粉含量稍低。每100克芋头中约含13克淀粉，同时富含膳食纤维、钾、维生素C等营养成分。
芋头的淀粉中部分为抗性淀粉，这种成分在肠道中消化吸收较慢，有助于延缓餐后血糖上升速度，适合需要控制血糖的人群适量食用。其膳食纤维含量约为2.2克/100克，能促进肠道蠕动，改善消化功能。钾元素含量高达378毫克/100克，有助于调节体内电解质平衡。芋头黏液蛋白成分对胃黏膜有一定保护作用，但需注意充分加热破坏草酸钙结晶，避免刺激口咽。
建议将芋头作为主食的替代品时，按1:1比例替换精米白面。蒸煮方式可最大限度保留营养，搭配蛋白质食物如鸡肉、豆腐等更有利于营养均衡。糖尿病患者可将单次食用量控制在50-80克，并监测餐后血糖变化。需注意芋头质地致密，消化不良者应充分咀嚼，避免过量食用引发腹胀。
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