谷朊粉可能引起麸质相关疾病、过敏反应、肠道不适、营养吸收障碍以及代谢负担等危害和副作用。其作为小麦蛋白提取物，需根据个体健康状况合理使用。
1、麸质相关疾病
谷朊粉含有麸质蛋白，乳糜泻患者摄入后可能引发免疫反应，导致小肠黏膜损伤，出现腹痛、腹泻等症状。麸质敏感性人群也可能出现疲劳、关节疼痛等非特异性反应。
2、过敏反应
部分人群对小麦蛋白存在IgE介导的过敏反应，接触谷朊粉后可能出现皮肤瘙痒、荨麻疹甚至过敏性休克，需立即停止摄入并进行抗过敏治疗。
3、肠道不适
过量摄入可能增加肠道渗透压，导致腹胀、产气增多等症状。长期大量食用可能改变肠道菌群结构，引发肠道炎症反应或功能性消化不良。
4、营养吸收障碍
麸质蛋白与肠道上皮细胞结合可能干扰铁、钙等矿物质吸收，严重时导致缺铁性贫血或骨密度下降。部分研究显示其可能抑制胰蛋白酶活性，影响蛋白质消化。
5、代谢负担
高纯度谷朊粉蛋白质含量超过80%，肾功能不全者长期大量摄入可能加重肾脏代谢压力。部分加工食品中添加的谷朊粉常伴随高钠、高添加剂等问题，可能影响血压调控。
存在自身免疫性疾病、消化系统疾病或过敏体质者应谨慎使用谷朊粉。日常饮食中若出现持续腹痛、皮疹等症状，建议及时就医进行麸质相关检测，并在营养师指导下调整膳食结构。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。