洋葱发芽后是否可以食用需要根据具体情况判断。若洋葱未腐烂变质，通常可以食用；若已出现发霉、变软等变质情况，则不宜食用。
1、未变质可食用
洋葱发芽是植物正常的生长现象，主要与储存环境温度、湿度等因素有关。此时洋葱本身未产生有毒物质，去除发芽部分后仍可食用，但发芽过程会消耗部分水分和糖分，可能导致口感变差、营养流失。
2、变质不可食用
若洋葱在发芽的同时伴有表皮发黑、果肉变软、散发酸腐味等现象，提示可能滋生霉菌或腐败菌。这种情况下继续食用可能引起腹痛、腹泻等胃肠道不适，建议及时丢弃处理。
日常储存洋葱时应选择阴凉干燥的环境，避免高温潮湿导致发芽或霉变。若发现洋葱发芽，建议优先观察其是否同时存在变质情况，根据实际情况决定是否食用。
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