杏鲍菇未煮熟食用一般不会导致中毒，但可能引起胃肠道不适。杏鲍菇本身属于可食用菌类，正确烹饪后通常安全，但需注意与其他有毒菌类区分。
1、未煮熟的情况
未充分加热的杏鲍菇可能含有未被破坏的粗纤维及菌类蛋白，部分人群食用后可能出现腹胀、腹痛或轻微腹泻等消化不良症状。建议彻底烹煮至质地变软、汁液渗出后食用，以减少胃肠刺激。
2、误食毒菇的情况
若将杏鲍菇与外观相似的有毒菌类混淆误食，可能引发严重中毒反应，表现为呕吐、抽搐甚至肝肾功能损伤。此类情况需立即就医进行解毒处理，不可延误。
日常烹饪杏鲍菇前需仔细确认品种，确保来源可靠。食用后若出现持续恶心、视力模糊或意识改变等异常症状，应及时前往医院就诊并保留食物样本以便检测。