杏鲍菇头部是可以食用的，通常不会对人体产生不良影响。杏鲍菇的头部质地紧密，口感鲜美，含有丰富的蛋白质和膳食纤维，是烹饪中常见的食材。
在食用杏鲍菇时，应注意选择新鲜、无霉变的杏鲍菇。新鲜的杏鲍菇头部颜色均匀，手感紧实，无异味。在烹饪前，应将杏鲍菇头部清洗干净，去除表面的杂质。在烹饪过程中，可以采用炒、炖、蒸等多种方式，以保留其营养成分和口感。例如，杏鲍菇可以与胡萝卜、青椒等蔬菜搭配，制作成色香味俱佳的菜肴。此外，杏鲍菇还可以与肉类一起烹饪，如杏鲍菇炖排骨、杏鲍菇炒牛肉等，既能增加菜肴的口感，又能提供丰富的营养。
总之，杏鲍菇头部是可以食用的，但在食用前应注意选择新鲜、无霉变的杏鲍菇，并在烹饪过程中注意卫生，以确保食用安全。