黄番茄和红番茄的营养价值各有侧重，无法直接比较高低。红番茄以番茄红素和维生素C为主，黄番茄富含β-胡萝卜素及类黄酮，两者矿物质含量相近，具体选择需根据营养需求而定。
1、番茄红素
红番茄的番茄红素含量显著高于黄番茄，这种脂溶性抗氧化物质有助于清除自由基，降低心血管疾病风险。其生物利用度可通过加热或与油脂搭配食用提高，例如番茄炒蛋可促进吸收。
2、β-胡萝卜素
黄番茄的β-胡萝卜素含量是红番茄的2-3倍，在体内可转化为维生素A，对视力保护和皮肤健康尤为重要。搭配牛奶等含脂肪食物可提升吸收率，适合用眼过度人群食用。
3、矿物质成分
两者均含有钾、镁等矿物质，每100克约含200毫克钾，有助于维持电解质平衡。红番茄的钠含量略高（约5毫克/100克），高血压患者需注意摄入量，而黄番茄的膳食纤维含量稍多（约1.2克/100克）。
建议根据个体营养需求选择，心脑血管疾病高危人群可多食红番茄，视力减退者可侧重黄番茄。两者交替食用更符合膳食多样化原则，特殊疾病患者需结合医生建议调整摄入量。
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