姜表面长白毛可能是由于霉菌滋生引起的，是否还能吃需要根据具体情况判断。如果内部未变质，去除发霉部分后或可食用；若出现腐烂、异味则不可食用。建议结合实际情况处理，避免健康风险。
1、表面白毛但内部完好
生姜长白毛通常是霉菌生长的表现，若白毛仅存在于表皮且内部质地未发生明显变化，可将发霉部分彻底切除。剩余部分经高温烹煮后可降低霉菌毒素的风险，但需确保无其他变质迹象。此类情况多见于储存环境潮湿时，适当处理后或可食用。
2、内部出现变质
若生姜除白毛外还伴有明显软化、发黑或散发酸腐味，提示已发生腐败变质。此时霉菌可能已深入内部并产生毒素，即使切除霉变部分仍存在健康隐患。此类生姜应丢弃，不可继续食用。
日常储存生姜时建议放置在阴凉通风处，避免潮湿环境。对于切开后的生姜可用保鲜膜包裹冷藏，并在3-5天内尽快食用。若发现生姜有异常表现，需谨慎处理以确保食品安全。