蔬菜适量食用通常不会导致发胖，但若长期大量摄入高油、高盐烹饪的蔬菜，或过量进食淀粉含量高的根茎类蔬菜，可能存在发胖风险。体重变化与整体饮食结构、运动量等因素密切相关。
蔬菜本身具有低热量、高膳食纤维的特点，如西兰花、菠菜等绿叶菜每100克仅含20-30千卡热量。膳食纤维能增加饱腹感，延缓胃排空速度，有助于减少其他高热量食物的摄入量。同时蔬菜含水量普遍在85%以上，能促进新陈代谢，帮助维持正常消化功能。
需注意采用油炸、油焖等方式烹饪会使蔬菜吸油量增加3-5倍，显著提高热量摄入。马铃薯、莲藕等根茎类蔬菜碳水化合物含量较高，过量食用可能超过每日能量需求。若每日蔬菜摄入量超过750克且伴有主食过量，可能打破能量平衡。
建议选择清蒸、白灼等健康烹饪方式，保持每日300-500克蔬菜摄入量，其中深色蔬菜应占总量1/2。注意均衡搭配蛋白质和优质碳水化合物，结合每周150分钟中等强度运动，可有效维持健康体重。若出现不明原因体重增长，建议及时就医检查代谢功能。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。