肉汤具有一定的营养价值，但营养成分相较于肉类本身较为有限。其营养价值主要来源于肉类在炖煮过程中溶解的部分营养物质，如蛋白质分解产物、矿物质及少量维生素等。合理饮用肉汤可作为饮食补充，但需注意搭配其他食物。
1、蛋白质分解产物
肉类中的胶原蛋白在长时间炖煮后会分解为明胶，形成肉汤的粘稠口感。这种物质虽含氨基酸，但并非优质蛋白，无法完全替代肉类中的完整蛋白质，对肌肉合成的促进作用较弱。
2、矿物质溶解
钙、磷、钾等矿物质在炖煮过程中会部分溶解到汤中。以钙为例，每100克肉汤约含5-10毫克钙质，仅为牛奶含量的1/10，需大量饮用才能达到日常所需，可能增加钠摄入过量的风险。
3、维生素释放
水溶性维生素如维生素B1、B2等在炖煮时会部分析出，但高温长时间加热易导致这些维生素氧化破坏。实验数据显示，肉汤中维生素B1的保存率通常不足30%。
需要特别注意的是，肉汤中含有较多嘌呤和脂肪，尤其是采用带皮肉类熬制时，饱和脂肪酸含量较高。对于高尿酸血症、痛风或心血管疾病患者，过量饮用可能加重代谢负担。建议健康人群每周饮用不超过3次，每次控制在200毫升以内，并搭配蔬菜共同食用以平衡营养。婴幼儿及术后患者需在营养师指导下饮用，避免影响正常饮食摄入。
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