老母鸡的营养价值较高，适量食用有助于补充人体所需的蛋白质、维生素及矿物质。其营养成分和食用价值会因烹饪方式及个人体质存在一定差异。
老母鸡富含优质蛋白质，可为人体提供必需氨基酸，促进组织修复和免疫功能。其脂肪含量相对较高，但经过炖煮后部分脂肪会融入汤中，肉质本身的脂肪比例有所降低。鸡肉中含有维生素B12、维生素A及铁、锌等矿物质，对改善贫血、增强体质有一定帮助。需注意的是，老鸡汤中溶解的游离氨基酸、肌酐等物质较易吸收，但主要营养成分仍存在于鸡肉中。对于高尿酸血症人群，应控制老母鸡汤的摄入量，因长时间熬煮可能导致嘌呤含量升高。
建议日常烹饪时搭配山药、香菇等食材提升营养价值。患有高脂血症、肥胖症等慢性疾病人群，可将鸡皮去除后食用，并减少汤汁摄入。特殊体质或存在基础疾病者，应在医师指导下合理调整饮食结构。
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