豆浆和豆奶的营养价值各有特点，通常需要根据加工方式和添加成分进行具体分析。两者均以大豆为主要原料，但在营养成分和吸收率上存在差异。
豆浆由大豆浸泡、研磨、过滤后煮沸制成，保留了较多的膳食纤维和大豆异黄酮。其蛋白质含量约为3.6g/100ml，含有卵磷脂和维生素B族，但钙含量较低且不含维生素D。由于含有胰蛋白酶抑制剂，生豆浆需充分煮沸破坏抗营养因子。豆奶经过工业加工，通常采用超高温灭菌和均质化处理，会添加碳酸钙、维生素D等营养素。市售豆奶的钙含量可达120mg/100ml，且脂肪微粒更细碎，脂溶性维生素吸收率提高约15%。部分产品会添加糖分，使碳水化合物含量提升至4-6g/100ml。
日常选择时建议查看营养成分表，优先选择无添加糖的强化钙豆奶。需要控制热量者可选择低糖型，关注膳食纤维摄入者可饮用自制豆浆。特殊人群如乳糖不耐受者可将豆奶作为牛奶替代品，但需注意蛋白质互补，建议搭配谷物食用。
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