辟谷是否对身体有害不能一概而论，通常需要根据持续时间、个体健康状况等因素综合判断。合理、短期的辟谷可能不会产生明显危害，但长期或不当操作可能引发健康风险。
从生理机制来看，人体在短期辟谷时会优先消耗储存的糖原，随后分解脂肪供能。若持续时间超过72小时，可能开始分解肌肉蛋白，导致基础代谢率下降。部分人群可能出现低血糖反应，表现为头晕、乏力、注意力不集中等症状。对于存在慢性疾病或营养缺乏者，这种代谢变化可能加重原有病情。
长期辟谷容易导致多种营养素缺乏，特别是水溶性维生素、矿物质和必需脂肪酸的摄入不足。这可能引发免疫功能下降、电解质紊乱、内分泌失调等问题。女性可能出现月经周期紊乱，男性可能面临睾酮水平下降。极端情况下可能造成器官功能损伤，如肝功能异常、心肌萎缩等。
特殊人群更需谨慎，孕妇实施辟谷可能影响胎儿发育，糖尿病患者易发生酮症酸中毒，胃肠疾病患者可能出现黏膜损伤加重。青少年处于生长发育期，需要充足营养支持，不宜进行严格禁食。建议有辟谷需求者在专业医师或营养师指导下进行，定期监测生理指标，及时补充必要营养素，避免持续时间超过3天。
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