甘蔗的含糖量确实高于大米。甘蔗的含糖量通常在15%至20%之间，而大米的碳水化合物含量虽然高达75%至80%，但这些碳水化合物以淀粉形式存在，并非游离糖。两者在糖分类型和代谢方式上有显著差异：
1、含糖类型差异
甘蔗中的糖分主要为蔗糖，可直接被人体吸收。大米的淀粉属于多糖，需经消化酶分解为葡萄糖后才能被利用。虽然同等重量下大米总碳水化合物更高，但直接含糖量远低于甘蔗。
2、升糖指数差异
甘蔗汁的升糖指数（GI值）约为80，属于高GI食物。精白米的GI值约为73，虽也较高，但实际摄入时需考虑烹饪后米粒结构对消化速度的影响。两者均需控制摄入量，但甘蔗更易引起血糖快速波动。
3、营养构成差异
甘蔗除糖分外几乎不含其他营养成分，而大米含有少量蛋白质、B族维生素及矿物质。建议糖尿病患者优先选择糙米等全谷物，其膳食纤维可延缓糖分吸收，相较而言比甘蔗更适合作为主食来源。
需注意世界卫生组织建议每日游离糖摄入不超过总能量10%，甘蔗作为高游离糖食物应严格限量。而大米作为主食，合理控制摄入量的前提下，仍是重要的能量来源。特殊人群应根据营养师建议调整两者摄入比例。
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