木耳妥善保存的情况下隔夜一般可以食用，但长时间泡发的木耳可能存在安全隐患。隔夜食用前需结合具体泡发和保存情况进行判断，避免误食变质食物引发身体不适。
木耳能否隔夜食用与保存方式和泡发时间密切相关。若煮熟后的木耳及时密封并冷藏保存，隔夜后未出现变质通常可以加热食用。若为泡发的生木耳，常温下放置超过8小时易滋生细菌，并可能产生米酵菌酸毒素，此类情况不可继续食用。泡发过程应控制在4小时以内，夏季高温环境下建议缩短至2小时。
需注意观察木耳的感官性状，出现黏液、异味或颜色异常时表明已变质。储存时应使用密封容器冷藏，避免与生肉、海鲜等易腐食物混放。食用隔夜木耳后若出现恶心、呕吐等不适症状，建议及时就医进行对症处理。日常建议按需泡发木耳，避免长时间浸泡造成营养流失或毒素生成风险。