苹果对血糖的影响一般不大，但具体与食用量及个人代谢情况有关。苹果属于低升糖指数水果，适量食用通常不会引起血糖剧烈波动，但过量摄入可能影响血糖水平。
苹果的升糖指数为36，属于低升糖指数食物。其含有的果糖和膳食纤维能延缓糖分吸收，使血糖上升速度较为平缓。苹果中的多酚类物质还能增强胰岛素敏感性，有助于维持血糖稳定。对于健康人群，每日食用200克左右苹果对血糖影响较小。
但糖尿病患者需注意食用量，建议在两餐之间分次食用，避免一次性摄入过多。可将苹果与坚果、无糖酸奶搭配食用，进一步降低血糖波动风险。若血糖控制不稳定，食用后可通过血糖仪监测数值变化。
日常建议选择脆苹果而非熟透的苹果，成熟度越高含糖量越高。削皮食用可减少部分糖分摄入，但会损失膳食纤维。糖尿病患者应在营养师指导下制定个体化的水果摄入方案。