黑芝麻无论是生吃还是熟吃都有一定的营养价值，但具体选择需根据个人需求和消化能力决定。生吃可能更利于保留某些热敏性营养素，而熟吃通常更易消化吸收且安全性更高。
1、生吃
生黑芝麻含有丰富的维生素E、不饱和脂肪酸及酚类物质，但未经高温处理可能保留更多抗氧化成分。不过生芝麻外层的纤维素结构较硬，可能影响消化吸收效率。由于芝麻外壳含有少量抗营养因子，部分消化功能较弱者食用后可能出现腹胀等不适。
2、熟吃
经过焙炒或蒸制处理后，芝麻细胞壁被破坏，蛋白质和脂肪的消化吸收率可提升约20-30%。高温处理会损失约15%的维生素C等热敏性营养素，但能激活芝麻中的抗氧化成分，如芝麻酚含量可增加3-5倍。熟制过程还能灭活可能存在的微生物，更适合胃肠敏感人群。
日常食用建议将生芝麻清洗后低温烘烤至微黄，既能提升口感又不过度破坏营养。每日摄入量控制在10-15克为宜，可搭配酸奶或谷物食用促进吸收。特殊人群如胆结石患者或消化功能障碍者，建议咨询营养师调整摄入方式。
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