食物中毒的急救措施主要包括立即停止进食、催吐导泻、补充水分、药物治疗以及洗胃输液等，需根据中毒程度及时处理。若出现严重症状，建议尽快就医进行专业救治。
1、立即停止进食
发生食物中毒后需立即停止摄入可疑食物，避免继续接触变质或受污染的食物，防止毒素进一步被吸收。同时应保留剩余食物样本，以便后续检测中毒原因。
2、催吐导泻
若中毒时间在1-2小时内且意识清醒，可饮用500ml温盐水后用压舌板刺激咽喉部催吐，减少毒素吸收。导泻可遵医嘱使用硫酸镁或甘露醇等药物促进肠道排毒，但昏迷患者禁用。
3、补充水分
频繁呕吐、腹泻易导致脱水，需少量多次饮用淡盐水或口服补液盐，维持水电解质平衡。若出现皮肤干燥、尿量减少等脱水症状，需静脉输注葡萄糖氯化钠溶液。
4、药物治疗
细菌性中毒可遵医嘱使用诺氟沙星胶囊、蒙脱石散、盐酸小檗碱片等药物控制感染和腹泻。呕吐严重者可服用甲氧氯普胺片缓解症状，但需避免盲目使用止泻药抑制排毒。
5、洗胃输液
严重中毒出现意识模糊、呼吸困难、尿血等症状时，需立即就医进行洗胃清除胃内残留毒素，并通过静脉输液加速毒素代谢，必要时使用血液透析治疗。
食物中毒后需密切观察体温、血压及意识状态，若8小时内症状未缓解或加重，应及时前往急诊科就诊。日常应注意食品储存卫生，避免食用过期或未煮熟的食物，出现疑似中毒反应切勿自行服用抗生素。