辟谷的科学性和对身体的影响需根据具体情况进行判断。短期、适度的辟谷可能对部分人群产生一定益处，但长期或不当操作则可能引发健康风险。
1、短期辟谷的潜在益处
在医学监护下进行的3-5天短期断食可能促进细胞自噬、改善胰岛素敏感性。研究显示间歇性断食可使基础代谢率提高3.6-14%，但这种改变具有个体差异性。需注意这些研究多在严格控制的实验环境下进行，普通人群自行操作可能存在偏差。
2、长期辟谷的健康风险
持续超过7天的完全性断食会导致肌肉分解加速，基础代谢率下降12-15%。肝脏糖原储备通常在24小时内耗尽，随后启动脂肪分解，但可能伴随酮症酸中毒风险。长期营养缺失可能造成维生素缺乏、电解质紊乱及器官功能损伤。
3、特殊人群风险
糖尿病患者可能出现低血糖昏迷，发生概率较常人高3-5倍。孕妇实施辟谷可能影响胎儿发育，导致新生儿体重偏低概率增加40%。慢性病患者擅自断食可能加重原有疾病，如肾病患者可能出现代谢性酸中毒。
对于大多数健康人群，建议采取均衡饮食结合适量运动的健康管理方式。确有断食需求者应在专业营养师指导下进行，定期监测血压、血糖等生理指标。实施期间出现头晕、心悸等不适症状应立即终止，并及时就医评估身体状况。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。