料酒作为常用的烹饪调味品，主要通过其成分在加热过程中发挥去腥增香、杀菌消毒、软化肉质、促进营养吸收以及保持食材色泽等功效和作用。
1、去腥增香
料酒中的酒精能与肉类、海鲜中的腥味物质结合，在高温下随酒精挥发被带走，从而减少腥味。同时料酒含有的酯类物质在加热时可释放香气，提升菜肴风味。
2、杀菌消毒
酒精成分对部分微生物具有抑制作用，尤其在腌制生鲜食材时，可降低微生物繁殖风险。但需注意料酒酒精浓度较低，不能替代专业消毒方式。
3、软化肉质
料酒中的有机酸和酒精能分解肉类纤维蛋白，破坏肌肉细胞结构，使肉质更松软适口，尤其适用于牛肉、禽类等纤维较粗的食材。
4、促进营养吸收
酒精作为溶剂可帮助食材中的脂溶性营养物质析出，如胡萝卜素、维生素A等，从而提高人体对营养的利用率。
5、保持色泽
料酒中的氨基酸与糖类在高温下发生美拉德反应，可使肉类表层形成金黄色泽。同时其抗氧化成分能延缓绿叶蔬菜烹饪时的叶绿素分解，维持翠绿色。
使用料酒时建议在食材入锅前添加，并通过高温烹煮使酒精充分挥发。对于酒精过敏者、孕妇等特殊人群，可选择使用黄酒或采用葱姜水等替代方案去腥。需注意料酒属于调味品，不能达到医疗级别的杀菌或治疗作用。
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