栗子对血糖有一定影响，但具体程度需根据摄入量及个人代谢情况而定。栗子含有碳水化合物及膳食纤维，合理食用通常不会引起血糖剧烈波动，但过量可能增加血糖上升风险。
栗子的碳水化合物含量较高，尤其是淀粉成分会在消化过程中逐渐转化为葡萄糖。每100克栗子约含40-50克碳水化合物，适量食用可为身体提供能量。但若一次性摄入过多，可能导致血糖水平升高，特别是对于糖尿病患者需谨慎控制。
栗子的升糖指数约为60，属于中等升糖食物。其膳食纤维含量达5克/100克，有助于延缓糖分吸收速度，相较于精制米面更有利于血糖稳定。烹饪方式也会影响升糖效应，蒸煮栗子比糖炒栗子的升糖速度更慢。
建议每次食用量控制在50克以内，约5-8颗中等大小栗子为宜。食用时可搭配蛋白质食物如牛奶、鸡蛋，或富含膳食纤维的蔬菜，这样能更好地延缓血糖上升。糖尿病患者食用后应加强血糖监测，观察个体反应。
对于血糖控制不佳的人群，可将栗子作为部分主食替代品，但需相应减少当餐其他碳水化合物的摄入量。日常保持均衡饮食结构，避免长期单一食用高碳水食物，有助于维持血糖平稳状态。