生牛肉可能引发细菌感染、寄生虫感染以及消化系统不适等健康问题。日常应充分烹煮牛肉，确保食用安全，出现不适需及时就医。
1、细菌感染
生牛肉可能携带沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。这些细菌在未彻底加热的情况下存活，进入人体后易引发食物中毒，表现为腹痛、腹泻、呕吐及发热等症状。严重感染时可能导致脱水或败血症，儿童及免疫力低下者风险更高。
2、寄生虫感染
生牛肉可能存在牛带绦虫等寄生虫。食用后虫卵在肠道孵化，成虫吸附肠壁掠夺营养，导致营养不良、腹部隐痛。幼虫若随血液迁移至脑、眼等器官，可能引发癫痫、视力受损等并发症，潜伏期可达数月。
3、消化系统不适
生牛肉的肌肉纤维和结缔组织未经加热软化，消化酶难以分解。大量食用易引发腹胀、恶心、反酸等症状，胃肠功能较弱者可能出现便秘或腹泻。生肉中的血水还可能刺激胃黏膜，加重消化道负担。
建议将牛肉中心温度加热至75℃以上持续3分钟，可有效杀灭病原体。处理生肉后需彻底清洁刀具、砧板，避免交叉污染。若食用生牛肉后出现持续发热、血便、剧烈腹痛或皮下结节等情况，应立即前往感染科就诊并进行寄生虫筛查。