鸡蛋作为常见的营养食品，具有丰富的营养价值。其功效作用主要包括提供优质蛋白、补充维生素、促进矿物质吸收、辅助抗氧化以及支持大脑发育等。
1、提供优质蛋白
鸡蛋中的蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，生物利用率高达94%，能有效促进肌肉合成和修复组织。其氨基酸比例接近人体需求，尤其适合作为膳食蛋白质的优质来源。
2、补充维生素
鸡蛋富含维生素A、D、E及B族维生素。维生素A有助于维持视力健康，维生素D可促进钙质吸收，维生素E具有抗氧化特性，B族维生素则参与能量代谢过程。
3、促进矿物质吸收
含有铁、锌、硒等多种矿物质。其中铁元素以血红素铁形式存在，吸收率是植物性食物的3倍；硒元素作为抗氧化酶的重要成分，每100克鸡蛋可满足成人日需量的30%左右。
4、辅助抗氧化
蛋黄中的卵磷脂和叶黄素具有较强的抗氧化能力。叶黄素能过滤蓝光，保护视网膜黄斑区；卵磷脂可帮助分解血管壁沉积物，维持细胞膜完整性。
5、支持大脑发育
胆碱是鸡蛋中的重要成分，每枚鸡蛋约含147毫克胆碱。这种营养素参与神经递质合成，对胎儿神经管发育和成人认知功能维护都有重要作用，尤其在孕期和婴幼儿期需求较高。
建议健康成人每日食用1-2个鸡蛋，注意选择新鲜产品并彻底加热。存在高胆固醇血症或过敏体质者应遵医嘱调整摄入量。合理的烹饪方式能最大限度保留其营养成分，推荐水煮、蒸蛋等低温处理方式。
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