野核桃通常可以食用，但需注意避免食用未成熟、发霉变质或外壳未处理的情况。野核桃含有蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，适量食用可能对身体有一定益处，但需谨慎处理。
1、未成熟
未完全成熟的野核桃果肉中单宁酸含量较高，直接食用可能产生明显的苦涩感，刺激口腔和消化道黏膜，引起恶心、反酸等不适。建议选择外壳自然开裂、果仁颜色呈浅黄色的成熟果实。
2、发霉变质
野核桃在潮湿环境中容易滋生霉菌，尤其是黄曲霉菌可能产生致癌毒素。若果仁表面出现黑色斑点、散发哈喇味或霉味，需立即丢弃。误食霉变核桃可能导致腹痛、呕吐或肝功能损伤。
3、外壳处理
野核桃外层青皮含有胡桃醌等刺激性物质，徒手剥壳可能导致皮肤接触性皮炎，出现红肿、瘙痒等症状。建议佩戴手套处理，或用水浸泡软化青皮后再用工具敲击取仁。
食用野核桃前需充分清洗外壳，剔除虫蛀或破损的果实。过敏体质者首次尝试应少量食用，观察是否出现皮疹、喉头水肿等过敏反应。若自行野外采集，需注意与有毒植物果实区分，避免误食引发中毒。储存时应保持干燥通风，防止霉变。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。