米粉的营养价值一般，属于高碳水化合物食物，但其他营养素含量相对较低。其具体营养构成和健康价值需结合食用方式及搭配进行综合评估。
米粉主要由大米加工制成，其碳水化合物的含量通常在75%~80%之间，能为人体快速提供能量。但加工过程中脱去了米糠和胚芽，导致膳食纤维、B族维生素及铁、锌等矿物质大量流失。相较于糙米、全麦等全谷物，米粉的蛋白质含量也偏低，每100克仅含6-7克蛋白质，且缺乏必需氨基酸。此外，米粉的升糖指数（GI值）达70以上，血糖波动较大的人群需注意控制摄入量。
建议将米粉作为主食的一部分，搭配瘦肉、鱼虾、豆制品等优质蛋白，以及深色蔬菜、菌菇类等食材共同食用。儿童、孕妇及糖尿病等特殊人群需根据营养师建议调整摄入量，避免长期单一食用。
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